每晚炸淀粉肠1000多根，夫妻档小吃摊年营收超百万元。1月6日晚，极目新闻的相关报道迅速引发网友关注，不少网友疑惑：每天能炸那么多淀粉肠和年糕吗？年营收达100多万元是否夸大？1月6日晚至1月7日凌晨，带着网友的疑问，极目新闻记者再次来到湖北省荆州市荆州区新风一路的长新夜巷美食街，向摊主何理求证网友关心的问题。

  何理的小吃摊位于长新夜巷美食街A1号摊位，这里正对着长江大学东校区的西二门，“去年摇号抽签的摊位，运气比较好，正对着校门，每天的人流量不断。”

  极目新闻记者了解到，长江大学是湖北省属规模很大的高校，在校生人数超过3万人。同时，长新夜巷美食街运营多年，在荆州当地有较大的知名度，每天的社会人流量也在5000人次，节假日还一度达到2万人。

  此外，近两年，荆州市全力发展文旅产业，完善旅游全链条要素保障，中心城区各美食街的客流量明显增多。2025年4月，荆州市跃居《中小城市美食旅游榜（2025）》榜首，展现游客对荆州美食的极大兴趣。

  “元旦假期，荆州东门有无人机光影秀，每天晚上9时过后，美食街的游客会骤然增多。”长新夜巷美食街张记卤肉摊摊主张冰告诉极目新闻记者，美食街的客流由高校学生、本地市民和外地游客三重叠加形成，品质好、口感好的小吃实现热销很正常。

  极目新闻记者注意到，尽管是工作日的夜晚，小吃摊前排队的食客依然络绎不绝。何理说，节假日时，排队的长龙经常从下午4时开始，一直持续到午夜，每天要炸1000多根淀粉肠和年糕。

  孙盼（右）和丈夫何理，以及岳母（左）在小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

  一天炸1000多根，到底能否完成？对于网友的疑惑，何理列举了具体数据：淀粉肠一箱约126根，从每天下午4时出摊，到次日凌晨，他要回收七八个淀粉肠包装盒。

  “淀粉肠和年糕的单价都是3元，一天营业额3000多元，每天的进账，微信和支付宝都有记录。”何理坦言，妻子和小姨经营的广式牛杂，一天卖出1000多元，还有逐步提升空间。

  何理进一步解释，3000多元的日进账，需要炸1000多根，两个炸锅同时作业，“这都是界限状态，再也多不了”。

  极目新闻记者注意到，何理小吃摊的炸锅分为预热区和油炸区两个单元，淀粉肠销量大，他会提前放置到预热区。“这样油炸的时间更短，也更加容易熟透，效率更加高。”何理说，他的岳母会在一旁打下手。

  临近午夜，孙盼将B56号广式牛杂的小吃摊交给她的小姨看管，让给丈夫打下手的母亲回家休息，自己则上前帮忙。“相当于一家人撑起了我的摊子，单靠我一个人是炸不了那么多的。”何理说。

  孙盼的广式牛杂摊，因去年才开业，周末和节假日可实现日进账2000多元。何理认为，“日常1000多元的进账，空间还挺大，曾经有人卖广式牛杂，一天最多卖出3000多元。”

  “年营收超100万元”，也就是何理和孙盼两个小吃摊，算上暑期七八两月的淡季，得出的全年总营收。

  有网友调侃“想辞职开小吃摊了”。对此，何理对极目新闻记者说，“年入百万”的话题登上多个平台热搜，这让他和妻子昨夜辗转难眠，“我和媳妇儿勤勤恳恳炸串，从未想过一夜暴富和成为‘网红’。”

  何理说，网友关注的100万元那只是全年毛收入，摆摊还有各种成本支出。他给极目新闻记者算了一笔账：两个小吃摊每月租金分别是600元和500元，电费每月200元，液化石油气每月2500元，房租每年1.2万元，仓库租金每年6000元，广式牛杂摊的一个小工每月工资4000元。极目新闻记者粗略计算，仅这几项支出一年就要消耗十多万元。

  此外，按照一天炸1000根淀粉肠和年糕的平均数计算，原材料成本一年接近29万元。“整体看来，一年至少要支出40多万元，这还不包括一家人的人力资源成本。”何理说，他此前谈到的“每年决心存下50万元”正是基于此。

  一位卖广式肠粉的摊主说，开小吃摊是很辛苦的营生，不管哪种类型的摊子，都免不了赶早起床备货，“长新夜巷每天下午4时开市，我一般会守摊到次日凌晨2时。”该摊主对极目新闻记者说，何理的小吃摊人气一直很旺，“‘年入百万’一点也不奇怪！”

  因右手长时间紧握夹子，何理中指的第一个关节常年磨出茧子（极目新闻记者 黄志刚 摄）

  极目新闻记者注意到，因右手长时间紧握夹子，何理中指的第一个关节常年磨出茧子，有时脱皮后还会形成创口。“媳妇儿给我常备了医用胶带。”何理伸出右手，向记者展示，手背上还有被热油烫伤的水泡。

  “淀粉肠我儿子经常吃，品质和卫生我还是很自信的。”何理一边忙着炸串，一边和记者交流。

  6日晚上，极目新闻记者沿着美食街一路向南探访，看到各摊主均佩戴了口罩，每个摊位上还安装有烟雾净化器。每隔七八个摊位，物业单位也摆放了垃圾回收箱。

  7日凌晨1时39分，何理决定收摊。当他把主要家当收集到推车上后，俯下身卷起地上的防水布。何理解释道，此举是为避免油污弄脏了地面。几分钟后，何理戴上手套，将散落在地面的垃圾收集到自带的垃圾桶。

  “我当初决定在荆州买房，留下来扎根创业，就是看到了美食街越来越规范。”何理说，早些年，有摊主为了抢占有利摊位，不时发生争吵，有时甚至引发推搡和肢体冲突，“后来规范运营，大家都和和气气，街道、社区跟我们聊得最多的是问需求。”

  “儿子就近上幼儿园，没找过关系。”何理说，这让他感到心安，一家人在一起，没有后顾之忧，共同打拼美好生活。

  年营收百万，成本40万，毛利60万。四个人平均下来15万一个人，月均1.25万。收入上比打工强那么一点，但是上班时间也长，加上油烟有侵害，其实赚的也不算多，都是辛苦钱。

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